Gracias al reto de COOKING THE CHEF tuve ocasión de adentrarme en la cocina de ANNA OLSON. Una chef de la que me llevé muchas ideas a la libreta de “pendientes”. Como esta magnífica ensalada, qué mejor para cuando no tenemos ganas de cocinar y nos apetece algo fresco, sano, completo y nutritivo?
Ella la hace con atún y aceitunas kalamata, pero yo en este caso cambié esos ingredientes por remolachas de colores. (Sabíais que existían también amarillas y blancas?) Así tendré excusa para repetirla, una joya de ensalada que os explico ahora mismito.
Ingredientes:
600g. patatas cocidas
600g. tomates a gajos
225g. judía verde cocida
4 huevos duros
1 remolacha morada cocida y en rodajas
1 remolacha amarilla cocida y en rodajas
1 remolacha blanca cocida y en rodajas
Vinagreta: 1 y 1/2 cuch. vinagre de vino, 1 ajo picado, 1/2 cta. mostaza dijon, 5 cuch. aceite, sal y pimienta
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera o plato grande. Yo puse la ensalada en el centro y las remolachas alternando colores en el borde.
- Batimos bien los ingredientes de la vinagreta y regamos la ensalada con ella.
- Rectificar de sal, la remolacha es un poco dulzona, y le va de maravilla.
Fijaos que colorida, señal de que lleva todo lo que necesita el cuerpo, verdad?