Avui courem les mongetes de la manera tradicional, “espantant-les” cada mitja hora. Pots fer la mateixa recepta en menys temps fent servir per a coure-les una olla a pressió, o encara molt menys temps si compres les mongetes ja cuites, de bona qualitat. En qualsevol cas, aquest plat queda boníssim i bé hem de menjar llegums en totes les estacions de l’any. Som-hi?
Ingredients:
400g. mongeta blanca seca
100g. gambes pelades
400g. cloïsses
2 cebes
1/2 pebrot verd
3 alls
1 cta. pebre vermell dolç
safrà
1 cullerada de farina
1/2 got de vi blanc
sal
cibulet o julivert per l’hora de servir
- La nit anterior a fer el plat posarem les mongetes en remull en aigua freda.
- L’endemà les colem i les posem a una olla, cobrim d’aigua freda i les portem a ebullició.
- Traiem l’escuma que pujarà a la superfície i baixem el foc. Afegim 2 alls pelats, 1 ceba tallada per la meitat i 1/2 pebrot verd.
- Quan comenci a bullir de nou, afegim 1/2 got d’aigua freda, i quan hagi passat mitja hora, hi tirem un altre got d’aigua freda, aquesta vegada amb el safrà i el pebre vermell dissolt a l’aigua.
- Anirem “espantant” les mongetes amb 1/2 got d’aigua freda cada mitja hora fins a fer les 2 hores de cocció.
- En una paella ofeguem la ceba i l’all que ens quedava, picats.
- Afegim la farina a la paella i la deixem torrar, salpebrem.
- Incorporem el vi blanc i una mica d’aigua a la paella, i hi posem les cloïsses fins que s’obrin.
- Afegirem tot el contingut de la paella a les mongetes, i les gambes, i deixem coure 10 minuts més.
- Rectifiquem de sal i servim ben calent amb el julivert o cibulet picat per sobre.
