Crema de lentejas y tomate al curry

Creo que nunca había preparado una crema de legumbres, y esta nos ha gustado tanto que la vamos a repetir muchísimo! ya tengo otra manera de colarles las legumbres a los adolescentes! queda un poco picante, a mi me encanta, pero si no te gusta el picante, basta con reducir la cantidad de jengibre y no ponerle copos de guindilla. Te animas con ella?

Ingredientes:

2 cuchadaras de aceite de coco

1 cebolla picada

1 cucharada de curry en polvo

1/4 cta. guindilla en copos

2 ajos

4 cm. jengibre fresco picado

150g. lentejas

4 tomates

25g. tallo de cilantro (o perejil) picado

5g. hojas de cilantro (o perejil) para servir

400ml. leche de coco

sal y pimienta

• Sofreír la cebolla 8 minutos, añadir el curry, la guindilla en copos, el ajo pelado y el jengibre y sofreír 2 minutos más.

• Incorporar las lentejas, el tomate y el talo de cilantro, 600ml. agua, 1 cta. sal y pimienta y dejar que empiece a hervir.

• Cuando arranque a hervir añadimos casi toda la leche de coco (reservamos un poco para decorar) dejamos que hierva durante 25 minutos más, hasta que las lentejas estén blandas.

• Triturar todo, repartir en bols y servir con la leche de coco reservada y las hojas de cilantro (o perejil)