Ensalada de lentejas con arroz

Me encantan los platos que llevan todo lo que necesitamos: legumbre, verduras, cereal…aquí os traigo uno, que además es ideal para llevar al trabajo o de pic-nic. Está deliciosa además de sana! Al menos en casa hemos disfrutado comiéndola!
TRADICIONAL


Ingredientes:


200g. lentejas pardinas
200g. arroz
50g. espinacas frescas
2 cebollas
1 ajo
1/2 pimiento
1 zanahoria
1 pepino
1 tomate
1 hoja de laurel
vinagre de jerez
aceite
sal
pimienta


Preparación:


– Poner las lentejas en una olla con el laurel, el ajo pelado, sal, cubrir con agua (3 partes más que lentejas) y cocer 35 minutos. Escurrir, enfriar y reservar
– Cocer el arroz 10 minutos, añadir la zanahoria pelada y a rodajas y cocer 10 minutos más. Escurrir, enfriar y reservar.
– Rehogar la cebolla
– Cortar el tomate, el pepino, las espinacas y el pimiento en trocitos y ponerlos en la ensaladera
– Añadir el arroz y las lentejas
– Añadir la cebolla dorada y aliñar con sal, pimienta, el vinagre y el aceite.