Cabeza tacos de Anthony Bourdain

por admin el en Carns,Cooking the chef,Entrepans,Porc

Que bien!! hacía muuuucho tiempo que no sudaba la gota gorda con un chef de cookingthechef…Enhorabuena Abril y Aisha…me encantan los retos difíciles..jejejejej Este mes ANTHONY BOURDAIN, un chef muy mediático, pero con poquitas recetas en las redes.
Ha sido un auténtico placer cocinar este plato, además de que he aprovechado para estrenar mi olla de cocción lenta, aunque se puede hacer sin ella perfectamente. Unos tacos de lujo del bueno, de hecho de ellos dice Bourdain que son unos de los mejores tacos del mundo, y acaba su receta poniendo: «coma muchos..»…vamos a por ellos!!!
TRADICIONAL


Ingredientes:


(salmuera)
sal
zumo de medio limón
zumo de media naranja
zumo de 1 lima
1/2 vaso de azúcar
3 ajos pelados y machacados
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de chiles secos
1 vaso de cilantro fresco


2 carrilleras de cerdo
800g. agua
salsa verde (la podéis comprar o preparar, receta aquí)
cebolla
tortillas de trigo


Preparación:


– Mezclar todos los ingredientes de la salmuera y llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar
– Añadir las carrilleras a la salmuera y dejar toda la noche en la nevera
– Poner todo en la olla lenta y programar 5 horas en temperatura alta, o bien en una olla normal, todo junto, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar 1 hora.
– Cortar la carne desechando el hueso y servir sobre las tortillas de trigo, con la salsa verde y la cebolla picada. 
– Comed muchos!!








 

 

 

 

 

28 comentarios en «Cabeza tacos de Anthony Bourdain»

  3. Patty Frattini dice:

    Muy buena elección. Te ha quedado un plato que no se le puede poner ni un "pero". Está de moda esa slow cooker y habrá que probarla. Me encanta esta carne. Muchos besos

  7. admin dice:

    gracias guapa! la verdad es que le estoy sacando jugo a la slow..un besito!!

  12. Mar dice:

    Estoy muy segura de que hubiera disfrutado en esta mesa con esta receta. Pintaza total.
    Feliz verano
    Bss

  14. Cooking the Chef CTC dice:

    Gracias por "sudar" con nuestros retos! jajaja eso nos recompensa y nos hace seguir pensando que vamos por el camino correcto. Estos tacos, son para comer más de uno… desde luego y más si los has hecho en la olla de cocción lenta…seguro que la carne estaba toda deshilachada y buenísima.

  18. admin dice:

    Estaban deliciosos, me lo he pasado pipa!! pensando, preparando y comiendo!! qué más se le puede pedir a un reto? jaja
    gracias guapa, feliz verano!!

  20. Rosalía dice:

    Me parece una curiosa manera de cocinar unas carrilleras, esto tengo que probarlo. Lo mismo con otro tipo de carne también se puede aplicar la misma receta. Me anoto la salmuera, ya os contaré los resultados.

    Estos tacos son de 10 y no me extraña que sean los mejores del mundo, si lo dice Bourdein por algo será, nos fiaremos de su paladar.
    Bss

  21. admin dice:

    Gracias Rosalía, seguro que con otra carne tambén quedan estupendos…son una pasada!!
    un beso guapa, feliz verano!!

  23. Concha Martinez dice:

    Que buenos son los tacos bien rellenos y los tuyos con esas carrilleras en salmuera y hechas a fuego lento ya tienen que ser un vicio. Desde luego para comer muchos como recomienda el chef 😉
    Besos

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