La cua de bou o de vedella (de bou és casi impossible d’aconseguir) requereix de molta paciència i molt de temps per cuinar. Si respectes els temps és impossible que no et surti bé, i et quedarà una carn molt gustosa i melosa. Vols saber com la faig?
Ingredients:
2,5 kg. de cua de vedella tallada a trossos
2 cebes
2 pastanagues
150g. cansalada a daus
50g. llard de porc
1l. vi negre
300g. xampinyons trossejats
1 pastilla de brou
farina
llorer
farigola
oli OOVE
pebre i sal
- En un recipient que no sigui metàl·lic posem a macerar la cua de bou, les cebes, les pastanagues i el vi. Taparem amb un film i deixarem a la nevera 24 hores de maceració.
- Ho colem reservant el vi.
- Escalfem el llard amb oli en una cassola i fem enrossir la cua de vedella prèviament enfarinada. Ho reservem.
- Enrossim també la cansalada i la reservem amb la cua de vedella.
- A foc baix, a la mateixa cassola, ofeguem les verdures de macerar.
- Afegim la carn reservada, el vi, les herbes, pebre i la pastilla de brou. Deixem coure tapat 2 hores a foc baix.
- En un altre paella saltem els xampinyons en mantega i ho incorporem a l’estofat.
- Deixem coure 10 minuts més i apaguem el foc.
- Quan sigui fred ho reservem a la nevera fins l’endemà, que haurà reposat i serà molt més bo.
