Rape a la plancha con salsa marisquito de Berasategui

Esta salsa la tenía en pendientes desde hace mucho tiempo. Me quedé prendada de ella en cuanto la ví, y no he tenido ocasión de probarla hasta ahora, que hice unos filetes de rape a la plancha y necesitaba una buena salsa para acompañarlos. Todo un acierto! está estupenda!!
TRADICIONAL


Ingredientes:


1 yema de huevo duro
1 huevo
12 filetes de anchoas picadas
2 ajos
zumo de 1 limón
1 cucharada de tomate frito
1 cta. de mostaza de Dijon
2 pizcas de azafrán
aceite de oliva AOVE
Cebollino
4 Filetes de rape bien frescos


Preparación:


– Triturar todos los ingredientes excepto el aceite y las anchoas
– Batir mientras echamos el aceite en hilillo, hasta montar como una mayonesa
– Servir decorando con las anchoas picadas y un poco de cebollino picado.
– Reservamos la salsa y hacemos los filetes a la plancha con muy poquito aceite y muy poco tiempo, que no se endurezca.
– Servir el pescado acompañado de la salsa, que cada comensal se sirva a su gusto.