Aquesta salsa apareix al Sent Soví, el famós receptari medieval escrit en català. La salsa és bàsicament un allioli amb formatge fresc, però m’heu de creure quan dic que té un gust especial i val molt la pena provar-la. La podeu fer al morter de tota la vida, o molt més ràpid amb la batedora elèctrica. És l’acompanyant perfecte per a un peix, voleu fer-la a casa?
Ingredients:
2 grans d’all
sal
oli OOVE
1 tall de formatge fresc (jo vaig fer servir de cabra)
1 rovell d’ou
- Si la voleu fer amb la batedora, és com qualsevol maionesa o allioli, però afegint-hi el formatge.
- Al morter, fem primer una pasta amb els alls i un xic de sal, afegim el formatge i tornem a remenar fins a tornar a obtenir una pasta fina. Incorporem el rovell i anem remenant mentre afegim l’oli en rajolí, fins que quedi amb la consistència que volem, molt cremosa i ben muntada.