Boletus escabechados

Esta receta fue una de las que me guardé tras hacer el reto de COOKING THE CHEF, el pasado dia 5 de diciembre. Ese mes tocaba cocinar al gran José Andrés, y no pude aguantar guardarme unas cuantas recetas para hacer más adelante. Esta es una de ellas; que manera tan deliciosa de comer setas, la tenéis que probar! La encontré en un blog que me encanta: https://invitadoinvierno.com/

Es muy sencilla de preparar y un picoteo sorprendente y original, lo queréis preparar? pues vamos con él!

Ingredientes:

500g. setas frescas

2 tomates

1/2 cebolla

400ml. aceite AOVE

1 hoja de laurel

3 baya de pimienta de jamaica (o clavos de olor)

4 ramitas de tomillo

80ml. vinagre de jerez

sal

Preparación:

• Limpiar y laminar las setas, picar la cebolla y rehogar con aceite.

• Triturar o rallar los tomates y añadir a la cebolla hasta que se evapore la humedad

• Añadir el resto del aceite, el vinagre, las setas, las especias, sal y bajar el fuego al mínimo, dejar así hasta que rompa a hervir.

• Pasar a un tarro y dejar enfriar del todo. Está mucho más bueno de un día para otro, ya no querréis otra cosa para el picoteo.