Ensalada de patata y pepino con anchoas

No hace mucho que descubrí una salsa israelí que me encantó tanto que he querido probar en otro tipo de recetas. Por ejemplo esta ensalada de patata y pepino, con anchoas y boquerones que está para chuparse los dedos. Te recomiendo que las anchoas las compres en sal mejor que las de conserva de siempre. (Hay también de conserva pero en sal) tienen la faena de quitar espinas y limpiar, pero son más baratas y el aceite va a ser de total confianza (del tuyo), jeje..vamos a por ella

Ingredientes:

30 patatas mini, o 16 pequeñas

1 pepino

boquerones en vinagre (mejor si los haces tu)

anchoas conservadas en sal

hierbas provenzales

orégano

zhug (receta aquí)

• Primero lavamos las anchoas bajo el grifo, las abrimos, quitamos la espina y limpiamos y  colocamos los filetes en un recipiente cubriendo de aceite de oliva virgen extra.

• Repetimos la operación con los boquerones (si son frescos, si son en conserva, obvia este paso) y los ponemos cubiertos de una mezcla de agua y sal dejando marinar 4 horas.

• Cocer las patatas peladas en agua hirviendo, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, siempre comprueba si están tiernas pinchando con un palillo.

• Dejamos enfriar las patatas, las pelamos y cortamos a trozos de bocado

• Pelamos el pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en rodajas, como de media luna. Mezclamos con las patatas.

• Añadimos el zhug a las patatas con los pepinos, las hierbas aromáticas y mezclamos bien

• Servimos la ensalada con los boquerones (escurridos) y las anchoas. De rechupete!