Ensaladilla de espárragos con lactonesa de perejil

Una variante de lujo para la ensaladilla, vamos a comer verdura y con mucho gusto, porque el sabor es exquisito. Otro plato fresquito para el verano que ya tenemos encima..y que encima nos lo podemos llevar tranquilamente en un tupper al trabajo.
TRADICIONAL


Ingredientes:


4 patatas
1 manojo de espárragos
2 pimientos verdes
1 cebolleta
4 huevos duros
Lactonesa, receta Aquí
Aceite
sal
pimienta


Preparación:


– Cocer las patatas cortadas a cuadraditos 20 minutos
– Cocer los espárragos 5 minutos cortados a láminas (reservando las puntas enteras)
– Sofreír la cebolla y el pimiento picados
– Cortar los huevos cocidos a dados y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera
– Salpimentar y añadir la lactonesa, mezclando bien hasta integrar. Servir decorando con las puntas de los espárragos.