Aquesta sopa la vaig veure a la revista CUIN i em va enamorar a primera vista. És tan bona com aparenta, el color queda preciós i el pesto de menta no l’hi pot quedar millor. Una sopa vegana freda que has de fer aquest estiu un munt de vegades! #instanyamcuina
Ingredients:
500g. tomàquets madurs
50g. ceba tendra
1 all
500g. maduixes
25g. molla de pa dur
20g. vinagre de poma
150ml. aigua freda
50ml.oli OOVE
sal i pebre
pesto:
1 all
30g. avellanes torrades
30g. menta fresca
80ml. oli OOVE
sal
- Posar tots els ingredients de la sopa al got de la batedora i triturar fins que quedi una textura fina. Salpebrar al gust i reservar a la nevera.
- Amb la mà de morter farem el pesto, aixafant primer l’all, després incorporem les avellanes i després la menta. Anem treballant tots els ingredients, i afegim l’oli i la sal.
- Seguim treballant la pasta fins que sigui homogènia i una mica líquida. Si no és així pots afegir una mica d’aigua, però millor si te la pots estalviar.
- Servim la sopa amb una mica de pesto, un rajolí d’oli i unes fulles de menta fresca.
