Ensalada de alubias al pesto

Si os va la pasta al pesto, probad esta manera de comer legumbres, fresquitas y con sabor a pesto. Si tenemos las judías cocidas, se prepara en un momento y además es ideal para llevar a la oficina. Quien dice que en verano no apetecen las legumbres?
TRADICIONAL


Ingredientes:


500g. alubias cocidas
2 tomates
1 cebolleta
1 ajo
aceitunas negras
60g. parmesano rallado
un puñado de hojas de albahaca
15g. piñones
aceite 
sal


Preparación:


– Hacemos el pesto poniendo la albahaca en el vaso de la batidora, el ajo, los piñones, el queso y sal. Cubrimos de aceite y batimos hasta que quede la salsita
– En la ensaladera ponemos las alubias, los tomates cortados, las aceitunas y la cebolleta cortada en juliana
– Regamos con la salsa y mezclamos bien. Listo!