Lancashire hotpot és un estofat originari de Lancashire al nord-oest d’Anglaterra. Es compon de xai i ceba, tapat amb patates a rodanxes i cuita en un pot gros a foc lent. Les primeres referències que es troben a aquest plat, són de 1795, on se’l defineix com “la tarta del pobre” en una carta. Com que es cou lentament és un estofat ple de sabor i amb una salsa irresistible del tot. Només necessites una olla, o safata fonda que pugui anar al forn. Anem amb la recepta!
Ingredients:
550g. xai desossat i trossejat
1 cullerada de mantega
1 cullerada d’oli
1 cullerada de farina
500ml. brou calent
2 fulles de llorer
1/2 cullereta de sal
pebre
1 cullerada de salsa worcerstershire
3 pastanagues pelades i a rodanxes
1 ceba pelada i picada
750g. patates pelades i a rodanxes
herbes provençals i mantega per tirar per sobre
- En una paella grossa desfem la mantega amb l’oli i saltem la ceba 4 minuts.
- Afegim el xai i la farina y donem unes voltes. Deixem enrossir una mica.
- Incorporem el brou, llorer, pebre, sal, salsa worcerstershire, barregem una mica i coure a foc lent 45 minuts.
- Escalfem el forn a 180º
- Afegim les pastanagues a l’estofat i remenem. Ho passem tot a una Cocotte, olla de ferro, o una safata fonda que pugui anar al forn.
- Anem posam les patates a rodanxes a sobre, fent una mena de “tapa” de la carn (veure darrera foto).
- A sobre de les patates posem uns trossets petits de mantega i unes herbes provençals, repartint.
- Tapem l’olla (o amb paper d’alumini si és una safata) i ho passem al forn, programant 1 hora.
- Un cop passada l’hora, destapem, pugem a 200º i deixem 30 minuts més, fins que les patates siguin rosses i hagi evaporat la salsa bastant.
- Ja el podem servir, tot i que si pots esperar a l’endemà, encara és més bo!
