Hoy te traigo otro plato casi casi vegano. Si lo quieres vegano del todo, solamente tienes que obviar las anchoas. Es un plato muy completo que entra de maravilla con el sabor cítrico del limón. Legumbres, cereal y verdura todo junto y riquísimo!!
Ingredientes:
aceite aove
1 cebolla picada
2 ajos prensados
2 cta. comino molido
10g. tomillo picado
25g. filete de anchoa picado
piel de 1/2 limón
2 cuch. zumo de limón
450g. habitas en conserva
1 cta. azúcar moreno
400ml. caldo
200g. pasta corta
50g. espinacas
perejil picado
1 y 1/2 cta. za’atar
sal y pimienta
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Saltear la cebolla con el ajo, el comino, el tomillo, las anchoas, la piel de limón y pimienta 4 minutos.
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Bajar el fuego y añadir las habitas y el azúcar y dejar 8 minutos más.
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Añadimos el caldo y el zumo de limón y dejamos reducir 10 minutos a fuego lento. Retirar y reservar.
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Hervir la pasta y escurrir
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Incorporamos las espinacas y el perejil a la salsa y mezclamos con la pasta.
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Servir espolvoreando el za’atar y un hilo de aceite.
