Carpaccio de cor de bou

Carpaccio de cor de bou

Carpaccio de cor de bou

Para mi gusto, uno de los mejores tomates que existen, el cor de bou (corazón de buey), casi sin pepitas, carnoso y gustoso si es de calidad, como los que yo compro, jeje. Hace ya años que pido una cesta de verdura y fruta ecológica a domicilio, a Masobert y la verdad es que estoy encantada con la calidad del producto, es de proximidad, de confianza y ecológico y eso se nota inevitablemente en el sabor.

La receta es de mi amigo Ottolengui, ya es mi amigo sí…después de cocinar tantas recetas suyas, a que pinta muy bien?

Ingredientes:

1 trozo de jengibre de 2cm. pelado y picado

3 cebolletas cortadas en juliana

aceite aove

2 cta. vinagre de jerez

400g. tomates corazón de buey cortados en rodajas muy muy finitas

cilantro picado

sal en escamas

 

Carpaccio de cor de bou

  • En un mortero ponemos el jengibre y 1/2 cta. sal en escamas y machacamos hasta obtener una pasta. Pasarla a un bol amplio.
  • Añadir a ese bol la cebolleta y mezclar con las manos para impregnar bien.
  • Calentamos aceite en una sartén a fuego suave, retiramos del fuego y vertemos sobre la cebolleta. Añadimos 1 cta. de vinagre y removemos bien.
  • Ponemos las rodajas de tomate en una fuente, sazonamos con la sal en escamas y regamos con el vinagre restante. Repartimos por encima la cebolleta y espolvoreamos con el cilantro picado.
  • Acabamos con un chorrito de aceite y servimos!

Carpaccio de cor de bou

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