Sopa de alcachofa al curry

Sopa de alcachofa al curry

Sopa de alcachofa al curry

Aprovechando la temporada de alcachofas os traigo una sopita deliciosa, vegetariana y que nos encantó para una cenita ligera…probadla, es sana y rica!!
TRADICIONAL


Ingredientes: 


4 alcachofas
1 patata
1 tomate
2 zanahorias
1 cebolla
2 ajos
1’5l. caldo vegetal
1 cuch. curry
1 limón
perejil
aceite
sal
pimienta


Preparación:


– Pelar las zanahorias, cebolla, ajos y cortar a dados
– Poner todo en una olla con un poco de aceite y cocer unos minutos
– Añadir el curry, remover unos minutos y añadir la patata pelada y cortada a dados, y el tomate cortado. Salpimentar.
– Remover y añadir el caldo, llevar a ebullición y dejar 20 mimnutos.
– Mientras, pelamos las alcachofas, quitando el tallo y las hojas más duras.
– La ponemos en un bol con agua y el zumo de limón, para que no se ennegrezcan
– Las escurrimos y cortamos a trozos y añadimos a la olla, dejando cocer 10 minutos más.
– Por último rectificar de sal y pimienta y espolvorear perejil al servirla.


Sopa de alcachofa al curry

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