Aquesta sopa es fa en un moment, es pot fer amb espinacs congelats i queda boníssima, freda o calenta.
Ingredients:
500g. espinacs congelats
200ml. llet de coco
1 ceba
aigua
coriandre fresc
oli OOVE
sal i pebre
1 llima
- Piquem la ceba i la saltem en una olla amb una mica d’oli, fins que sigui transparent.
- Afegim aigua, els espinacs, sal, pebre i coriandre. Deixem que bulli 10 minuts.
- Retirem part de l’aigua i hi afegim la llet de coco.
- Triturem tot plegat, i servim amb una mica del suc de la llima, coriandre picat i uns flocs de xili.
