Tarta de setas y queso parmesano de Dani García

Retomamos el reto de cada día 5, en el que, junto con nuestr@s compis de COOKING THE CHEF, toca cocinar a un chef. En esta ocasión hemos cocinado a Dani García, un malagueño que tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Málaga, se fué a aprender en el restaurante de Martín Berasategui.
En 1998 abrió su primer restaurante en Ronda, “El Tragabuches”, con el que consiguió una estrella Michelin.
El 2005 inauguró el restaurante “Calima” con el que consiguió dos estrellas Michelin, y en 2010 creó una exitosa línia de restaurantes; “Lamoraga”.
Con este pequeño resumen de su biografía, os cuento que como todos los chef, tiene recetas muy elaboradas, pero como siempre las que más me atraen son las sencillas, las que se basan en una buena combinación de sabores de los de toda la vida. Et voilà, he aquí mi descubrimiento, que por cierto me lo quedo para cuando tenga invitados, es facilísimo, está delicioso y además viste muchísimo. Vamos!
TRADICIONAL


Ingredientes:


500g. champiñones
1/2 cebolla cortada en juliana
200g. nata líquida
50g. mantequilla
1 lámina de hojaldre
parmesano cortado a lascas
cebollino


Preparación:


– Poner la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla
– Añadir los champiñones, y cuando empiecen a cocerse, añadir la mata y salpimentar. Dejar a fuego lento hasta que espese.
– Triturar la salsa y reservar
– Cortar el hojaldre con un vaso o un aro de emplatar, en redondeles
– Pinchar el hojaldre para que no suba y hornar 15 minutos a 220º
– Poner la crema de setas sobre cada hojaldre, el parmesano, y decorar con el cebollino.
– El montaje mejor hacerlo a la hora de servir, para no reblandecer el hojaldre.