Carpaccio de boquerones con salmorejo

Carpaccio de boquerones con salmorejo

Carpaccio de boquerones con salmorejo

Muy bonito para cuando hay invitados, es un entrante buenísimo, sano y fresco, así que si queréis sorprender, aquí os dejo la receta. Lo único que tenéis que tener en cuenta es de dejarlo medio preparado un día antes.
TRADICIONAL


Ingredientes:


10 boquerones
Vinagre
Aceite
Cilantro


(salmorejo):
5 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1 ajo
3 rebanadas de pan duro
vinagre al gusto
aceite al gusto
sal


Preparación:


– El día antes lo vamos a dejar medio preparado: hacemos una vinagreta con 5 partes de aceite x 1 de vinagre
– Sumergimos los boquerones limpios en la vinagreta y los dejamos macerar 1 hora.
– Escurrir, separar los lomos y hacer rollitos con ellos (nos podemos ayudar de palillos para sujetarlos) y los congelamos para poder cortarlos finos al día siguiente.
– Mezclamos los ingredientes del salmorejo y lo dejamos 24 horas en la nevera
– Al día siguiente, batimos los ingredientes del salmorejo y añadimos aceute en hilillo para acabarlo de emulsionar. Reservamos
– Cortamos los rollitos de boquerón (todavía congelados) en láminas todo lo finas que podamos, y los insertamos en palillos, dejándolos acabar de descongelar
– Servimos el salmorejo y encima los palillos de boquerones, espolvoreando cilantro picado (o perejil, cebollino…)

Carpaccio de boquerones con salmorejo

 

Carpaccio de boquerones con salmorejo

 

Carpaccio de boquerones con salmorejo

 

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