L’ empedrat es un plato tradicional y popular de la cocina catalana. Es una ensalada competa de verano, ideal para comer en la oficina, en pla playa o en el campo. Se compone basicamente de mongetes (judías) que representan “las piedras del empedrat, (empedrado), bacalao desalado, tomate, cebolla tierna y aceitunas negras.
Existen muchas variantes, como por ejemplo añadir huevo duro, atún, pimiento rojo o verde.. o sea que ya no hay excusas para no comer legumbres en verano, os encantará!
Ingredientes:
1/2 kg. bacalao desalado cortado a tiras pequeñas
600g. judías blancas cocidas
2 tomates monterrosa troceados
2 huevos duros (opcional)
1 cebolleta en jualiana fina
aceitunas negras kalamata
aceite
pimienta
sal
Preparación:
- Mezclar en un bol todos los ingredientes, con los huevos troceados si los queremos usar
- Aliñar con pimienta, sal y aceite y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Podéis añadir atún de lata, pimientos verdes o rojos en tiras.