Si te apetece un plato de legumbres fresquito, hoy te traigo una ensalada de lentejas deliciosa, sobretodo es insustituible el aceite de menta, que no cuesta nada hacerlo y le da un plus de frescor y sabor al plato. Verás que sencillísima de preparar…
Ingredientes:
200g. lentejas cocidas
100g. zanahoria cortada en dados pequeños
100g. calabacín cortado en dados pequeños
2 cebollas tiernas
2 latas de atún en aceite
2 tomates cortados en dados pequeños
5 cuch. aceite Aove
1 puñado de hojas de menta
sal
Pipas peladas
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Escaldar la zanahoria y el calabacín ya cortados, 5 minutos en agua hirviendo. Escurrir y enfriar
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Mientras se enfría preparamos el aceite de menta, en el vaso de la batidora ponemos las hojas de menta y el aceite y batimos bien. Reservar.
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En un bol mezclamos las lentejas, el atún, la cebolleta, los tomates y la verdura escaldada ya fría. Salar y remover bien.
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Servimos la ensalada regando con el aceite de menta y repartimos un buen puñado de pipas por encima. Bon profit!!
Una ensalada que apetece montones, sencilla y que me recuerda un poco una que me preparaba cuando estaba en el colegio, me encanta esa combinación de lentejas con atún y verduras, deliciosa!!!!!
Gracias Natalia! Las ensaladas de legumbres en casa nos encantan!! Un beso guapa!!