Ensalada niçoise con atún fresco

Desde que preparé el pan bagnat, que tenía muchísimas ganas de hacer la ensalada niçoise, y por fin ha caído, pero con atún fresco en lugar de lata. Es una ensalada completísima, rica y sana como pocas, así que no te quedes sin ella, te vienes?

Ingredientes:

lechuga

1 rodaja de atún fresco, de unos 100g.

125g. patatas

50g. judías verdes

50g. tomates cherry

25g. olivas negras

1 cta. alcaparras

1 lata de anchoas en aceite

1 huevo duro

aceite

vinagre

mostaza

sal y pimienta

• Hervimos las judías troceadas 10 minutos, y las patatas 20 minutos. Escurrir y enfriar.
• Cocemos el huevo y reservamos
• Untamos el atún con aceite, lo salpimentamos y lo marcamos unos segundos a fuego fuerte en una plancha o sartén. Lo cortamos en dados y los reservamos.
• En la fuente donde vayamos a servir la ensalada, ponemos la lechuga troceada, las olivas, las alcaparras, los tomatitos cortados por la mitad, las judías y las patatas.
• Hacemos una vinagreta al gusto con aceite, vinagre mostaza, sal y pimienta.
• Incorporamos los filetes de anchoa a la ensalada, colocamos los huevos, el atún y regamos con la vinagreta…y a disfrutar!