Noodles de calabacín de Eneko Atxa

Noodles de calabacín de Eneko Atxa

Noodles de calabacín de Eneko Atxa

Madre mía que cosa más buenaaaaa…contraste perfecto entre los noodles de calabacín, crujiente con la emulsión de cebollino que es ESPECTACULAR. (me pasé un buen rato rechupeteando y pasando el dedo por el turmix)
Menudo reto el de este mes…empezamos la temporada apuntando muy alto con las chicas de cookingthechef. Esta vez un chef nacional y muy estrellado #eneko_atxa.
Cuando empecé a mirar sus recetas (tiene poquísimas en internet) casi decido no hacer este mes el reto, pero la esencia de la cocina es eso no? poder hacer de todo, aunque sea adaptándolo a tu manera de cocinar! así que…manos a la obra, que esta receta es sencillísima y vale la pena probarla, os lo aseguro!
TRADICIONAL


Ingredientes:


1 calabacín

Marinada: 20g. agua, 25g. vino blanco txacolí, 8g. vinagre, 6g. azúcar, 3g. sal


Emulsión: 1 manojo de cebollino, 1 huevo, 60g. aceite de girasol, vinagre, sal


Preparación:


– Cortar el calabacín en noodles. (Hay una maquinita que funciona como un sacapuntas para hacerlo, o bien con un rallador especial, y si no, con cuchillo y mucha paciencia.
– Pasamos a hacer la marinada, mezclando todos los ingredientes y llevando a ebullición en un cazo. Reservar, y templar un poco.
– Mientras se atempera la marinada, haremos la emulsión: Pondremos la sal, el cebollino cortado, el vinagre y el huevo en el vaso de la turmix, y vamos añadiendo en aceite en hilillo mientras trituramos, hasta conseguir textura de mayonesa. Reservar
– Ponemos la marinada en un bol y sumergimos los noodles, removemos y dejamos un minuto.
– Los escurrimos bien y los pasamos a un plato, dándole volumen. Poner unos cuantos puntos de emulsión sobre esta montaña de noodles y prepararos para alucinar!


Noodles de calabacín de Eneko Atxa

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Cooking the Chef CTC
6 years ago

Fantástico plato… Tengo que probarlo!!!
Muchas gracias por participar
Besos
Aisha

manu
6 years ago

Con este entusiasmo que le pones, dan ganas de prepararlos ya!!!!
Besos

Concha Martinez
6 years ago

Este es de esos platos que me encantan, la presentación es muy chula y además es sanote y seguro que con mucho sabor.
Todo un acierto.
Besos

Catina Barbero Diaz
6 years ago

Te ha quedado un plato impresionante, a mi tambien me costo mucho encontrar una receta y estuve a punto de no participar. Bstos

Food Gregous
6 years ago

Enhorabuena por haber conseguido el reto, yo he abandonado

Marta Jubert
6 years ago

De como un calabacin se convierte en una verdura con estrella! Buena elección!
Ptnts

M Glòria
6 years ago

Jo també vaig estar a punt de no participar…però mira, al final hem aconseguit plats ben bons!
Ptnts
Glòria

M Glòria
6 years ago

Zoodles ya comemos, la próxima hez los haremos así , receta Eneko Atxa.
Ptnts
Glòria

mariaberenjena
6 years ago

Mummmm que ricos y que sanos estos noodels vegetales!!

A table con Carmen
6 years ago

Apetitosos si que han quedado, sí! Y yo que nunca he preparado el calabacín en formade tallarín!

B7ssss

Ret Ceteras
6 years ago

Esto es dar nivel al calbacín! y me encanta que sea factible, con ingredientes sencillos . Desde luego esta receta la voy a probar porque me ha encantado!!
Besos! 🙂