Tenía pendiente de hacer este plato a mi aire, mezclando los ingredientes que más me gustan. Ese es el gran secreto de este plato: los condimentos y el picar a mano la ternera, bien finita, sin máquinas. Os aseguro que si lo hacéis con máquina queda una especie de pegote, que nada tiene que ver con lo que queremos servir.
El resultado ha sido espectacular, ni te enteras que estás comiendo carne cruda, es un éxtasis de sabor total.
TRADICIONAL
Ingredientes:
500g. filete de ternera
aceite AOVE
1/2 cebolleta
4 cucharadas de ketchup
2 anchoas muy picaditas
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de soja
1 chorrito de tabasco
sal
pimienta negra recién molida
4 yemas de huevo
1 cucharada de alcaparras picadas finas
10 hojas de albahaca picada fina
ralladura de 1 limón
1 ajo picado fino
1 cta. de mostaza antigua
Preparación:
– Quitar la grasa que pueda tener la carne y cortarla muy finamente, primero en rodajas finas y luego a cuadraditos muy pequeños, picando.
– Ponemos la carne en un bol y añadimos con el resto de ingredientes, menos las yemas. Dejamos macerar 30 minutos en la nevera, tapado con papel film a tocar la carne.
– Empatamos con un aro, hacemos una hendidura en el medio, del tamaño de la yema y repartimos las yemas.
– Acompañar de tostadas o una ensalada
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