Otra opción para variar las ensaladas de legumbres es esta colorida y riquísima ensalada, que se prepara con los ojos cerrados y está deliciosa. Una buena opción para vegan@s, a tenerla muy en cuenta para los días calurosos. Vamos a prepararla?
Ingredientes:
180g. lentejas
150g. rábanos
125g. arándanos
60g. rúcula
aceite oliva Virgen Extra
sal y pimienta
- Cocemos las lentejas en agua hirviendo 25 minutos. colar y enfriar.
- En un bol mezclamos las lentejas con los rábanos lavados y cortados en rodajas, los arándanos, la rucula cortada y aceite.
- Salpimentamos al gusto y servimos. A que apetece mucho?
