Ensalada de lentejas con arándanos

Ensalada de lentejas con arándanos

Ensalada de lentejas con arándanos

Otra opción para variar las ensaladas de legumbres es esta colorida y riquísima ensalada, que se prepara con los ojos cerrados y está deliciosa. Una buena opción para vegan@s, a tenerla muy en cuenta para los días calurosos. Vamos a prepararla?

Ingredientes:

180g. lentejas

150g. rábanos

125g. arándanos

60g. rúcula

aceite oliva Virgen Extra

sal y pimienta

 

Ensalada de lentejas con arándanos

  • Cocemos las lentejas en agua hirviendo 25 minutos. colar y enfriar.
  • En un bol mezclamos las lentejas con los rábanos lavados y cortados en rodajas, los arándanos, la rucula cortada y aceite.
  • Salpimentamos al gusto y servimos. A que apetece mucho?

Ensalada de lentejas con arándanos

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