Bulgur con berenjenas y tomates

Bulgur con berenjenas y tomates

Bulgur con berenjenas y tomates

Una manera perfecta para introducir el bulgur en nuestra dieta, el bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio.

Se elabora cociendo los granos de trigo tierno en agua y removiendo constantemente para que se cuezan de manera uniforme y lenta. Una vez cocido se escurre y se deja secar durante varios días.

Una vez que los granos de trigo cocidos están secos, se machacan para romperlos en trozos, se les quita el salvado y se tamizan para agrupar los trozos resultantes según su tamaño. Se dejan secar unos cuantos días más y ya está listo el bulgur, que según el tamaño puede ser grueso, fino o muy fino. El bulgur finalmente resulta ser un alimento precocinado que se conserva durante mucho tiempo. La receta es de mi chef favorito, Ottolengui, y como todas sus recetas, es una explosión de sabor, no dejes de probarla!

 

Ingredientes:

2 berenjenas cortadas en trozos de 3cm.

100ml. aceite aove

2 cebollas peladas y cortadas en juliana

3 ajos pelados y prensados

1 cta. pimienta de jamaica molida

400g. tomates cherry

1 cucharada de concentrado de tomate

250g. bulgur de trigo

200g. yogur griego

1 limón en conserva picado

10g. menta troceada

sal y pimienta

 

Bulgur con berenjenas y tomates

  • Encendemos el horno a 200º
  • En un bol ponemos la berenjena con 4 cucharadas de aceite, 1/2 cta. de sal y pimienta. Mezclamos bien y extendemos la berenjena en una bandeja de horno. Horneamos 40 minutos.
  • En una cazuela con tapa, sofreímos la cebolla 8 minutos, añadimos ajos y pimienta de jamaica unos minutos.
  • Añadimos los cherrys, aplastándolos un poco y el concentrado de tomate, 400ml. agua y 1 cta. de sal. Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos cocer 12 minutos.
  • Añadimos el bulgur, removemos y apartamos del fuego. Dejamos reposar 20 minutos.
  • Mientras, mezclamos el yogur con el limón, la mitad de la mente y 1/8 de cta. sal
  • Servimos el bulgur, coronado con las berenjenas y la salsa. Espolvoreamos con la menta restante.

Bulgur con berenjenas y tomates

Bulgur con berenjenas y tomates
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments