Croquetas de atún y ricotta

Unas croquetitas bien originales que son típicas de Sicilia, y con las que vas a quedar como una reina en todos los picoteos. No lleva bechamel, la ricotta se va a encargar de ligar bien la masa. Tienes que probarlas!!

Ingredientes:

230g. atún de lata escurrido

20g. anchoas de lata escurridas y troceadas

20g. alcaparras

50g. pan rallado

perejil picado

2 huevos

50g. parmesano rallado

sal

pimienta

aceite de cacahuete

• En un bol mezclamos el atún desmenuzado, con la ricotta, el parmesano, las anchoas, las alcaparras, el perejil y el pan rallado.
• Añadimos los dos huevos batidos y mezclamos hasta integrar del todo los ingredientes. Salpimentar.
• Formar las bolas, redondas y croquetas, rebozar en pan rallado y freír en el aceite de cacahuete bien caliente.
• Las freiremos de 4 en 4 para no bajar la temperatura del aceite y las sacaremos a la que estén doradas, para evitar que exploten y dejen el relleno en el aceite.
• Pasamos a un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite, y ya las podemos servir!