Crema de setas y coco

Te traigo una crema vegana que está para chuparse los dedos y volvérselos a chupar! Impresionante el sabor, la textura y los contrastes con las hojas de espinacas. No sé si vi la receta en una revista, o en un libro, pero merece la pena tenerla bien a mano para hacerla muchísimas veces más. Te vienes conmigo?

Ah y si quieres más ideas veganas te invito a que veas mi categoría Recetas Veganas (aunque aún me falta añadir muchas) piano piano…

Ingredientes:

300g. setas variadas

2 cebollas

1 ajo

1 zanahoria

250ml. caldo vegetal

250ml. leche de coco

hojas de espinacas

aceite aove

sal

pimienta

• En una cazuela rehogamos las cebollas picadas junto con el ajo y la zanahoria troceados, lo dejamos hasta que la cebolla esté transparente.

• Cortamos las setas por la mitad y las añadimos a la cazuela. Salpimentamos y dejamos que se hagan unos minutos.

• Incorporamos la leche de coco y el caldo. Mezclamos y dejamos 20 minutos.

• Trituramos la crema y servimos con las hojas de espinacas cortadas con las manos y unas cucharadas de leche de coco en el centro.