Crema fría de habas con menta

Con esta crema no os va a dar pereza comer legumbres cuando aprieta la calor. Es refrescante y está deliciosa, ya sabéis que la combinación de la menta con habas tiernas es espectacular, y en crema no iba a ser menos. Aquí os dejo mi propuesta para una cena saludable, rica y facilita de preparar. La descubrí en la revista “Cuina” donde siempre saco muchas ideas y aprendo cosas nuevas.

Ingredientes:

300g. habas tiernas desgranadas

2 cebollas

4 hojas de lechuga

4 ramas de menta fresca (las hojas)

600ml. caldo vegetal

Vinagre balsámico

aceite

sal

pimienta

Preparación:

• Cortar la cebolla y la lechuga y sofreirla 5 minutos en un cazo con aceite
• Añadimos las habas, el caldo y dejamos cocer 10 minutos
• Reservamos unas cuantas hojas de menta y añadimos el resto al cazo, dejamos unos minutos
• Batimos y dejamos enfriar 2 horas (cuando esté a temperatura ambiente, pasar a la nevera)
• Repartir en bols, salpimentar, decorar con las hojas de menta y unas gotas de vinagre balsámico

Crema