Aquesta lasanya és súper fàcil de fer i ens va encantar a tots els de casa. És vegetariana perquè vaig fer servir formatge normal, però el podeu substituir per formatge vegà i tindreu un plat exquisit i vegà.
Ingredients:
2 albergínies
150g. ceba
2 grans d’all
400g. tomàquet triturat o trossejat
farigola
sal i pebre
oli OOVE
250g. mozzarella ratllada
250g. ricotta
pinyons
parmesà ratllat
- Tallem l’albergínia a rodanxes primes, les pintem amb oli i sal, i les posem al forn a 200º 20 minuts.
- Sofregim la ceba picada 5 minuts i incorporem els alls premsats 3 minuts més.
- Afegim el tomàquet i la farigola i deixem coure a foc baix 30 minuts. Salpebrem.
- En una safata apta per anar al forn, posem una base de salsa de tomàquet al fons i a sobre, una capa de rodanxes d’albergínia.
- A sobre de les albergínis posem una capa de mozzarella i ricotta i més salsa de tomàquet per sobre, amb un grapat de pinyons.
- Repetim la capa d’albergínies i de formatges, tomàquet, pinyons.
- Posem un altre capa de rodanxes d’albergínia y la cobrim amb tomàquet, pinyons i parmesà ratllat.
- Posem la safata al forn a 200º 25 minuts.
