Pan básico de pipas de Jordi Morera #CookingTheChef

Conocéis al panadero mundial del año 2017? Yo lo he conocido hace poco gracias al reto COOKING THE CHEF (Pinchad el enlace para conocerlo, os va a encantar participar en él).

Las chicas, Ana de La cocina de Aisha y Abril de April’s Kitch nos han propuesto para octubre a JORDI MORERA, 5ª generación de panaderos artesanos en L’Espiga d’Or de Vilanova i la Geltrú.

Firme en sus ideas, defiende que el pan no es un producto sino un alimento. Sostiene que la mejor forma y manera de innovar es volver la vista atrás reaprendiendo todo aquello que hemos ido olvidando a través de los años cuando el progreso, la tecnología y la economía nos han nublado la vista y nos han sumergido en un mar de panes industriales y congelados, lamentablemente insípidos e insanos.

Jordi defiende la “cultura del pan”, mimo, cuidado, paciencia, dedicación, estudio, una vuelta a los orígenes y mucha voluntad son la base de un trabajo bien hecho. Hay que cuidar todas y cada una de las fases de la creación del pan: comenzando por las harinas, ecológicas, el uso de masa madre de cultivo evitando el uso de aditivos químicos, fermentaciones largas y reposadas, cuidadoso y esmerado formado y greñado y como colofón una cocción inmejorable en un horno de leña que confiere al pan un toque final inigualable.

Por problemas de tiempo no he podido adentrarme en el universo de la masa madre, y he optado por su pan básico, respetando religiosamente los tiempos de levado, eso sí. El toque de las pipas le va genial y la miga solo hay que verla, un pan, pan, de los de antes y que merece la pena preparar cada semana. Aquí tenéis el RECOPILATORIO de mis compis de reto, y Aquí tenéis la receta:

Fuente: Las comiditas de papá

Ingredientes:

1kg. harina de fuerza

600g. agua

20g. levadura fresca de panadero

20g. sal

1 puñado de pipas

Preparación:

• Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en el medio y verter el agua templada.
• Deshacer en el agua la levadura, y repartir la sal alrededor (sobre la harina)
• Mezclar todo, añadiendo las pipas y dejar reposar 5 minutos
• Amasar, hacer una bola con la masa y pasarla a un bol enharinado. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
• Cortar la masa en dos trozos, tapar y dejar reposar 1 hora
• Dar la forma que queramos a los panes, yo lo hice ancho y alargado, hacer cortes decorativos en la masa
• Espolvorear más pipas sobre el pan y hornear primero a 250º durante 10 minutos, y luego bajamos a 200º y dejamos 30 minutos más.

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