Salpicón de pulpo y garbanzos

Salpicón de pulpo y garbanzos

Salpicón de pulpo y garbanzos

Esta es otra deliciosa manera de comer legumbres en verano, fresquitas, en ensalada y con pulpo. Casi puede ser un plato único sanísimo y muy rico, vale la pena añadirla a nuestro repertorio veraniego, queda divino! Además es un plato ideal para dejar preparado en la nevera y marchar tranquilamente a la piscina o la playa. Cuando volvamos estará todavía más rico que acabado de hacer. Te vienes a la cocina?

Ingredientes:

400g. garbanzos cocidos

2 patas de pulpo cocidas

1 cebolla roja picada

1 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

8 tomates cherry cortados por la mitad

4 huevos duros

1 cucharada de alcaparras

cebollino

aceite

vinagre

sal y pimienta

hojas frescas de espinacas para emplatar

cebolla frita crujiente para emplatar

 

Salpicón de pulpo y garbanzos

  • Si no los hemos cocido ya, cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y rallamos y reservamos.
  • Cortamos las patas del pulpo en rodajas y las vamos poniendo en un bol, junto con las verduras picadas, los garbanzos cocidos, los cherrys por la mitad, y salpimentamos, condimentamos con vinagre y aceite y removemos.
  • En cada plato ponemos una base de hojas de espinacas, encima repartimos el picadillo con el pulpo, el huevo rallado, un poco de cebollino picado y la cebolla frita crujiente. Ya está listo para degustar!

Salpicón de pulpo y garbanzos

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