Migas

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Bueno, esta era una de mis bestias negras, porqué nunca me había atrevido a hacerlas…mi madre las hacía buenísimas…recuerdo que se levantaba dos horas antes y encendía el fuego a tierra, y ahí se pasaba horas meneando y meneando…el resultado era espectacular, al final no se podían mover y se giraban en la cazuela, dejando una capa de costra crujiente por fuera y miga tierna con ajitos por dentro…una delicia que nos comíamos sin plato, todos a cucharadas directamente de la cazuela.
Pues aquí está mi versión, de aprovechamiento, porque he puesto de todo lo que pillaba, han quedado muy muy ricas,
TRADICIONAL


Ingredientes:


4 huevos
1 barra de pan duro
8 ajos sin pelar
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200g. panceta de cerdo cortada a tiras pequeñas
agua
aceite
sal
pimentón (opcional)


Preparación:


– Remojar el pan en agua, unos 15 minutos
– Dar un golpe a los ajos, con el mango del cuchillo y sofreirlos en una sarten amplia
– Añadir los pimientos troceados, salpimentar.
– Escurrir muy bien el pan, apretando con las manos y desmenuzarlo.
– Reservar los pimientos y los ajos, y añadir a ese aceite la panceta, hasta dorarla bien.
– Reservar la panceta junto con los pimientos y añadir el pan a ese mismo aceite
– Ahora viene la faena: vamos removiendo, al principio no tanto, pero conforme se vaya dorando el pan, deberemos hacerlo más a menudo.
– Cuando esté dorado el pan, se añaden los ajos, la panceta, el pimentón si se quiere y los pimientos, damos unas vueltas para mezclar, dejamos 3 minutos y apagamos el fuego.
– En un cazo con agua hirviendo, echamos un huevo y lo dejamos que se cueza (poché) reservamos encima de las migas y cocemos los siguientes, de uno en uno.
– Servir las migas con el huevo encima.


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Estela Durán
6 years ago

Uyuyuyyyyyyy… y tu madre no las servía con chocolate caliente???? Pregúntale!!!!
Gracias guapi!!!!