Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

Per fer un pa de pessic perfecte només necessitem ous, farina i sucre. També una bona batedora o bé uns bons bíceps, però res més. Tenint el pa de pessic perfecte, pots posar el que vulguis que sempre quedarà boníssim. En aquest cas l’he farcit de melmelada de cirera i he fet una cobertura de xocolata amb ametlles. Si no et vols complicar, només el pa de pessic ja era híper bo, o sigui que et recomano molt que el provis. Aquesta descoberta ha estat gràcies a un tresor adquirit fa ben poc: el llibre Cuina o barbàrie, de la Maria Nicolau

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

Ingredients:

(pa de pessic)

8 ous

225g. sucre

225g. farina

(farcit)

melmelada del que més t’agradi

(cobertura)

200g. nata líquida per muntar

200g. xocolata de cobertura

50g. mantega

ametlles (o el que vulguis)

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

  • Encenem el forn a 180º
  • Primer de tot preparem el pa de pessic: separem els rovells de les clares i ho posem en dos bols.
  • Batem les clares amb la meitat del sucre, però molt ben batudes, la merenga ha de ser ben muntada.
  • Batem els rovells amb l’altre meitat del sucre, també molt ben batuts, han de triplicar el seu volum i ser ben blancs.
  • Ajuntem les dues barreges a un bol, amb compte, envoltant amb una espàtula per mirar de que no baixin.
  • Tamisem la farina i la afegim a la barreja, remenant igual que abans, envoltant amb l’espàtula.
  • Tombem la massa en un motlle rodó desmuntable (ben engreixat prèviament) i ho fiquem al forn uns 30 minuts. Millor comprovar que no es cremi o que estigui ben cuit de dins, fent la prova amb l’escuradents. Un cop fet el pa de pessic, el deixem refredar.

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

  • Ara farem la cobertura: en un cassó posem la nata i la portem a ebullició, un cop hagi arribat a bullir, parem el foc i hi afegim la xocolata a trossos. Anem remenant per tal que es desfaci.
  • Afegim la mantega i remenem fins a desfer. Deixem refredar la xocolata per tal que es refredi i quedi més cremosa.
  • Quan el pa de pessic sigui fred, el desemmotllem i l’obrim per la meitat per posar la melmelada.
  • Estenem la melmelada del sabor que més t’agradi i tornem a tapar.
  • Quan la xocolata sigui freda, l’aboquem a sobre del pa de pessic repartint bé per sobre i pels costats. Passem el pastís al plat o safata on el servirem i dcorem per sobre al nostre gust: ametlles, lacasitos, gominoles…

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte

Pastís de melmelada i xocolata amb un pa de pessic genovès perfecte
0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments