Puré de yuca con kumatos #RetoAlfabetoSalado

Como viene siendo tradición empezamos el mes con un reto estupendo: El Reto Alfabeto Salado de Misspimienta. Pinchad el enlace, que os va a encantar participar en él.

Las encargadas de elegir ingredientes este mes no lo han tenido nada fácil: María Ayala (In my little kitchen) y Elvira Porcel (Así se come en Granada) ,tenían que elegir ingredientes con las letras K y Y.

Pues con semejante dificultad han encontrado dos ingredientes que son una maravilla juntos: la Yuca y los Kumatos

Creo que los kumatos los conocemos todas, pero por si no es así el Kumato (o tomate azul) es un tomate de cultivo, fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales y no es considerado un tomate transgénico. Se diferencia principalmente de otras variedades por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas.

La yuca o mandioca es una raíz (tubérculo) que proviene de latinoamérica, con más de un 90% de almidón y muy pobre en proteína y grasa. Aporta vitamina B, C, potasio, y es una fuente de polifenoles y taninos beneficiosos por su acción antioxidante.

En resumen es una buena ayuda para perder peso, pero no podemos abusar de su consumo por su deficencia en vitaminas y minerales. Si queréis ver otras recetas con yuca, tengo un bizcocho de yuca y coco versión dulce de la yuca y delicioso también.

Al ser un tubérculo la yuca, lo primero que pensé fue en hacer un puré, pero no conseguía casarlo con los kumatos, hasta que descubrí una receta de tomates confitados, que aunque al final no se parece en nada, hice la prueba y ha salido una maravilla de plato que ha encantado a todos. Vale la pena tenerla en cuenta para probarla y seguro que para repetirla, porque es una auténtica pasada de rica. El puré tiene una textura buenísima y el contraste con los tomates y cebolla queda estupendo. Servido templado es ideal.

Ingredientes:

1 kg. de yuca

4 ajos pelados y machacados

2 cuch. mantequilla

1/2 cta. sal

1/2 cta. pimienta blanca

1 vaso de leche

cilantro picado

5 kumatos

1/2 cebolla

1 chorro de vino Pedro Ximenes

aceite

sal

Preparación:

• Sofreír ligeramente la cebolla
• Añadir el vino y dejar reducir a fuego medio. Reservar.
• Lavar y trocear los tomates, dejarlos en un bol y añadir sal. Dejar reposar mientras hacemos el resto.
• Pelar la yuca con un pelador, que quede totalmente blanca. Cortar en trozos, poner en una olla, cubrir con agua, añadir los ajos y dejar hervir durante 30 minutos. Tiene que quedar completamente blanda.
• Colar la yuca y devolverla a la olla. Añadir la mantequilla, sal, pimienta, leche y triturar con la batidora eléctrica. Si quedara demasiado espesa (como una masa) podemos añadir leche hasta que tenga una consistencia a nuestro gusto.
• Mezclar la cebolla con los kumatos y remover.
• Servir el puré, con la mezcla de kumato y cebolla por encima. Podemos elegir añadir también la salsa de vino o no. (Yo no se la puse)
• Servir decorando con el cilantro picado.